La cucina ligure

Viaggio attraverso la cucina ligure

La Liguria, un lembo di terra stretto e lungo che costeggia il mare, un lembo di Italia dove le tradizioni culinarie legate al mare incontrano il carattere parsimonioso della gente del posto che, attraverso le moltissime erbe aromatiche che nascono spontanee sulle colline, hanno arricchito le tavole di sapori unici nel loro genere. Ecco i piatti della cucina Ligure che amo.

Un viaggio in Liguria non puo escudere un viaggio culinario. 

spaghetti-pesto

Spaghetti al pesto genovese


Lo street food fatto da piatti semplici e tradizionali puo' essere acquistato in ogni angolo delle cittadine. Non viene solo mangiato dai turisti ma anche dai locali che prediligono queste pietanze per il pranzo o la cena. Cosi' si passa dalla farinata una torta salata a base di farina di ceci e acqua, alla focaccia ligure, una delle eccellenze italiane, fatta da farina, olio extravergine d'oliva, acqua e lievito. Ma non solo, le panisse, che hanno una forma di patatine fritte in realta’ si tratta di un impasto fatto da farina di ceci fritta, oppure il fritto misto di pesce servito in dei cartocci per mangiarlo passeggiando.

La cucina Ligure e' una cucina povera, il pesto alla genovese è il cavallo di battaglia. Foglie di basilico, pinoli, sale e olio extravergine sono gli ingredienti base, esistono poi le variazioni a base di noci e nocciole molto piu' economiche ei pinoli.

I piatti di pesce tipici della cucina ligure sono il cappon magro, un misto di pesci, verdure e crostacei e' un piatto molto elaborato che ancora in pochi cucinano a casa, molto piu' facile trovarlo in ristorante o nelle trattorie.

Le acciughe fritte e lo stoccafisso in umido sono altre tipicita' liguri, molto piu' economiche e molto piu' popolari, ancora oggi vengono mangiate con regolarita' in tutte le case dei liguri.

Nota: La cucina ligure essendo una cucina povera a base di tagli di pesce e verdure vanta il titolo della cucina italiana tradizionale piu' sana in quanto ci sono pochi fritti e pochi grassi impiegati nelle varie ricette.


Giulia


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